Il cioccolato \u00e8 probabilmente il dolce preferito da grandi e piccini. Sono poche le persone in grado di resistere al cioccolato e, sin da quando lo si assaggia nella prima infanzia, \u00e8 considerato quasi automaticamente il dolce ideale che ci segue per tutta la vita. Il cioccolato \u00e8 stato usato sin dall\u2019antichit\u00e0 per curare malattie, aumentare la forza, incrementare il desiderio e le funzioni sessuali, e molto altro. L\u2019albero del cacao era gi\u00e0 coltivato dagli aztechi centinaia di anni prima dell\u2019arrivo degli europei (1).<\/p>\n\n\n\n
Oggi, molti attribuiscono al cioccolato la colpa di essere un dolce che fornisce calorie \u201cvuote\u201d. Tuttavia, molti altri ammettono che il cioccolato li aiuta a concentrarsi e ad essere pi\u00f9 produttivi durante lo studio o il lavoro. Entrambi i punti di vista appena citati hanno le loro ragioni, ma se vogliamo essere onesti e obiettivi dobbiamo innanzitutto analizzare gli ingredienti del cioccolato. <\/p>\n\n\n\n
Passeremo ora in rassegna gli ingredienti pi\u00f9 comuni del cioccolato. Ovviamente, ci sono diversi tipi di cioccolato con svariati tipi di ingredienti aggiuntivi come frutta secca, frutta, cereali, dolcificanti, eccetera. Tuttavia, quelli che seguono sono i componenti principali del cioccolato “semplice”. <\/p>\n\n\n\n
Per primo c’\u00e8 il cacao<\/strong>, che \u00e8 il seme grasso, essiccato e fermentato, proveniente dal frutto dell\u2019albero del cacao. La massa di cacao<\/strong> \u00e8 la pasta prodotta dalle fave di cacao, macinate, tostate e private delle bucce, chiamate anche pennini<\/em>. Essa consiste di polvere di cacao non grassa <\/strong>e di burro di cacao<\/strong>. La massa di cacao pu\u00f2 essere riconosciuta sulle confezioni degli alimenti come \u201cpercentuale di cacao\u201d. Dopo aver parzialmente ridotto il burro di cacao dalla massa, si ottiene la polvere di cacao (2).<\/p>\n\n\n\n Il processo di produzione del cioccolato consiste nei seguenti passi: fermentazione, essiccamento, tostatura, macinatura delle fave di cacao, mescolamento degli ingredienti (zucchero, burro di cacao, massa di cacao, emulsionanti, componenti del latte e aromi), concaggio e temperaggio (3).<\/p>\n\n\n\n La quantit\u00e0 di massa di cacao nel prodotto finito determina quanto \u201cnero\u201d sia il cioccolato. Quando si parla di cioccolato al latte<\/strong>, si definisce quella variet\u00e0 ottenuta con l\u2019aggiunta di latte condensato o in polvere alla miscela di cioccolato. Il cioccolato pi\u00f9 tipicamente consumato negli Stati Uniti e nel mondo \u00e8 proprio il cioccolato al latte, che normalmente contiene il 10-12% di massa di cacao.<\/p>\n\n\n\n Il cioccolato fondente <\/strong>\u00e8 spesso chiamato \u201cnero\u201d e deve contenere almeno 1\/3 del peso di massa di cacao.<\/p>\n\n\n\n Troviamo infine il cioccolato bianco<\/strong>, che contiene solo burro di cacao (in quantit\u00e0 non inferiore al 20% del peso) mescolato con altri ingredienti come latte, zucchero, e cos\u00ec via (2).<\/p>\n\n\n\n Pi\u00f9 elevata \u00e8 la percentuale di polveri di cioccolato, pi\u00f9 alto sar\u00e0 il contenuto di caffeina<\/strong>. 50 grammi di cioccolato fondente al 70% contengono circa 50-60 mg di caffeina, mentre una tazza da 250 ml di caff\u00e8 contiene dai 100 ai 200 mg di caffeina (4).<\/p>\n\n\n\nTipi di cioccolato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Il contenuto nutrizionale del cioccolato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n