{"id":78654,"date":"2024-07-29T08:00:00","date_gmt":"2024-07-29T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fr.intelligentlabs.org\/?p=78654"},"modified":"2025-07-09T16:23:42","modified_gmt":"2025-07-09T16:23:42","slug":"le-chocolat-rend-plus-intelligent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eu.intelligentlabs.org\/fr-fr\/le-chocolat-rend-plus-intelligent\/","title":{"rendered":"Est-ce que le chocolat rend plus intelligent ?"},"content":{"rendered":"\n

Le chocolat est probablement le plaisir favori de tous. Tr\u00e8s peu de personnes peuvent y r\u00e9sister. \u00c9tant donn\u00e9 qu’on le consomme d\u00e8s notre plus jeune \u00e2ge, le chocolat devient naturellement la friandise id\u00e9ale qui nous suit toute notre vie. On l’utilise depuis l’antiquit\u00e9 pour traiter les maladies, augmenter sa force, stimuler la libido et les fonctions sexuelles, et bien d’autres choses. Les cacaoyers \u00e9taient cultiv\u00e9s par les Azt\u00e8ques des centaines d’ann\u00e9es avant l’arriv\u00e9e des Europ\u00e9ens (1<\/a><\/sup><\/sub>). <\/p>\n\n\n\n

De nos jours, beaucoup de personnes accusent le chocolat d’\u00eatre une friandise fournissant des calories “vides”. D’autres admettent qu’il aide \u00e0 se concentrer et \u00e0 \u00eatre plus productif dans les \u00e9tudes ou le travail. Ces points sont vrais tous les deux, mais, pour \u00eatre juste, examinons d’abord les ingr\u00e9dients du chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients du chocolat<\/h2>\n\n\n\n

Je mentionne ici uniquement les ingr\u00e9dients les plus courants du chocolat nature. Il existe bien s\u00fbr diff\u00e9rents types de chocolat qui incorporent d’autres ingr\u00e9dients tels que des fruits \u00e0 coque, des fruits, des c\u00e9r\u00e9ales, des \u00e9dulcorants, etc. Voici donc les principaux ingr\u00e9dients du chocolat nature :<\/p>\n\n\n\n

Le cacao<\/strong> est la graine grasse s\u00e9ch\u00e9e et enti\u00e8rement ferment\u00e9e provenant du fruit du cacaoyer. La liqueur de cacao<\/strong> est la p\u00e2te obtenue \u00e0 partir de f\u00e8ves de cacao broy\u00e9es, torr\u00e9fi\u00e9es, d\u00e9cortiqu\u00e9es et ferment\u00e9es. Elle est constitu\u00e9e de cacao d\u00e9graiss\u00e9<\/strong> et de beurre de cacao<\/strong>. La liqueur de cacao se reconna\u00eet au “pourcentage de cacao” indiqu\u00e9 sur les emballages. Apr\u00e8s avoir partiellement r\u00e9duit le beurre de cacao dans la liqueur, on obtient de la poudre de cacao (2<\/a><\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

Le processus de fabrication du chocolat fait intervenir la fermentation, le s\u00e9chage, la torr\u00e9faction, le broyage des f\u00e8ves de cacao, le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients (sucre, beurre de cacao, masse de cacao, \u00e9mulsifiants, composants du lait et ar\u00f4mes), le conchage et le temp\u00e9rage (3<\/a><\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

Types de chocolat<\/h2>\n\n\n\n

La quanti\u00e9 de liqueur de cacao dans le produit final d\u00e9termine la couleur du chocolat. On obtient le chocolat au lait<\/strong> en ajoutant du lait condens\u00e9 et du lait en poudre au m\u00e9lange. En France et ailleurs, on consomme principalement du chocolat au lait qui contient g\u00e9n\u00e9ralement de 10 \u00e0 12% de liqueur de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Le chocolat amer <\/strong>ou chocolat noir doit contenir au moins 1\/3 de son poids en liqueur de cacao.<\/p>\n\n\n\n

En revanche, le chocolat blanc<\/strong> ne contient que du beurre de cacao (pas moins de 20% du poids), associ\u00e9 \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients, tels que lait, sucre, etc. (2<\/sub><\/sup>).<\/p>\n\n\n\n

Le contenu nutritif du chocolat<\/h2>\n\n\n\n

Plus le pourcentage de cacao est \u00e9lev\u00e9, plus la teneur en caf\u00e9ine <\/strong>est importante. 50 grammes de chocolat noir \u00e0 70% contient environ 50 \u00e0 60 mg de caf\u00e9ine, tandis qu’une tasse de caf\u00e9 de 225 grammes contient 100 \u00e0 200 mg de caf\u00e9ine (4<\/a><\/sup><\/sub>). <\/p>\n\n\n\n

Le chocolat fournit des lipides<\/strong> (des acides gras monosatur\u00e9s et satur\u00e9s).<\/p>\n\n\n\n

De plus, une portion de 100 kcal de chocolat noir contient 1,7 g de fibres<\/strong>. En revanche, le chocolat mi-sucr\u00e9 et le chocolat au lait contiennent respectivement 1,2 g et 0,6 g par 100 kcal.<\/p>\n\n\n\n

Les f\u00e8ves de cacao fournissent plusieurs min\u00e9raux<\/strong> n\u00e9cessaires pour la fonction vasculaire, dont du calcium, du cuivre, du potassium et du magn\u00e9sium, qui r\u00e9duisent le risque d’hypertension et d’arth\u00e9roscl\u00e9rose.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, la poudre de cacao contient jusqu’\u00e0 50 mg de polyph\u00e9nols par gramme, principalement des flavonols, qui apportent une activit\u00e9 antioxydante (2<\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

Le chocolat et le cerveau<\/h2>\n\n\n\n

Le chocolat contient un certain nombre d’ingr\u00e9dients qui ont le potentiel d’influencer la fonction neurocognitive<\/a>. Il s’agit, entre autres, des glucides, connus pour leurs effets sur le comportement (5<\/a><\/sup><\/sub>). Selon une \u00e9tude de 2003, un nombre croissant de preuves montrent que l’apport en glucose influencerait la m\u00e9moire et l’humeur<\/strong>, notamment lorsque des demandes m\u00e9taboliques intenses sont impos\u00e9es au cerveau (6<\/a><\/sup><\/sub>). Les autres composants psychoactifs majeurs du chocolat sont les flavanols et deux m\u00e9thylxanthines : la caf\u00e9ine et la th\u00e9obromine (5<\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9tude de quarante ans (7<\/a><\/sup><\/sub>), qui portait sur les modes de vie, la sant\u00e9 et la fonction mentale de pr\u00e8s d’un millier d’am\u00e9ricains, a d\u00e9couvert que la consommation de chocolat \u00e9tait li\u00e9e<\/strong> avec l’am\u00e9lioration des performances cognitives<\/strong>. Dans plusieurs tests, la consommation de chocolat a entra\u00een\u00e9 une meilleure m\u00e9moire visuo-spatiale et organisationnelle, une meilleure m\u00e9moire de travail et de meilleures performances dans les tests mini-mentaux de cognition et de m\u00e9moire.<\/p>\n\n\n\n

Par ailleurs, une fois ing\u00e9r\u00e9s et absorb\u00e9s, les flavonols se sont accumul\u00e9s dans les zones du cerveau impliqu\u00e9es dans l’apprentissage et la m\u00e9moire. Ils am\u00e9liorent la circulation sanguine, prot\u00e8gent contre les dommages et favorisent la production de prot\u00e9ines qui prot\u00e8gent et contr\u00f4lent la croissance du tissu nerveux, ainsi que la fonction neuronale et la connectivit\u00e9 c\u00e9r\u00e9brale (8<\/a><\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

La caf\u00e9ine du chocolat aide \u00e0 am\u00e9liorer la vigilance et la fonction psychomotrice, particuli\u00e8rement en cas de fatigue (5<\/sup><\/sub>). La th\u00e9obromine, comme la caf\u00e9ine, poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s psychoactives similaires \u00e0 celles de la caf\u00e9ine (5<\/sup><\/sub>). Une combinaison caf\u00e9ine-th\u00e9obromine a am\u00e9lior\u00e9 la fonction cognitive ainsi que la fonction psychomotrice\/l’attention et la m\u00e9moire de travail<\/strong>, ind\u00e9pendamment de la dose.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9canismes exacts par lesquels les composants du chocolat peuvent b\u00e9n\u00e9ficier au traitement cognitif restent inconnus. Cependant, certains processus potentiels plausibles pourraient favoriser la neurocognition : la consommation de produits \u00e0 base de cacao riche en flavonols peut affecter l’activit\u00e9 neuronale, am\u00e9liorer la sensibilit\u00e9 \u00e0 l’insuline, am\u00e9liorer la fonction endoth\u00e9liale et la circulation sanguine, abaisser la pression art\u00e9rielle, entre autres(5<\/sup><\/sub>).<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que manger du chocolat rend intelligent ?<\/h2>\n\n\n\n

Le chocolat est sans aucun doute calorique et il peut contribuer \u00e0 la prise de poids en cas de surconsommation. De plus, le sucre qu’il contient fournit des “calories vides”. N\u00e9anmoins, manger du chocolat offre \u00e9galement de nombreux avantages \u00e0 nos capacit\u00e9s cognitives. Par cons\u00e9quent, pr\u00e9f\u00e9rez le chocolat riche<\/strong> en cacao <\/strong>pour mieux profiter de ses ingr\u00e9dients b\u00e9n\u00e9fiques et limiter l’apport en sucre.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, une large gamme de chocolat utilise des \u00e9dulcorants naturels comme la st\u00e9via pour un go\u00fbt agr\u00e9able sans les calories du sucre. Vous souhaitez devenir plus intelligent ? Choisissez bien votre chocolat et consommez-le mod\u00e9r\u00e9ment pour profiter de son go\u00fbt et de ses bienfaits pour la sant\u00e9 sans sucre ajout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcac Quelque chose vous turlupine ? Faites-nous part de vos r\u00e9flexions dans les commentaires. Nous aimons les esprits curieux.<\/p>\n\n\n\n

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<\/div>\n\n\n\n
\n\n\n\n

R\u00e9f\u00e9rences<\/h4>\n\n\n
  1. Beckett S.T. (1994) Traditional chocolate making. In: Beckett S.T. (eds) Industrial Chocolate Manufacture and Use. Springer, Boston, MA \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  2. Katz, D., Doughty, K. and Ali, A., 2011. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidants & Redox Signaling, 15(10), pp.2779-2811. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  3. Bari\u0161i\u0107, V., Kopjar, M., Jozinovi\u0107, A., Flanjak, I., A\u010dkar, \u0110., Mili\u010devi\u0107, B., \u0160ubari\u0107, D., Joki\u0107, S. and Babi\u0107, J., 2019. The Chemistry behind Chocolate Production. Molecules, 24(17), p.3163. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  4. The Nutrition Source. 2020. Dark Chocolate. [online] Available at:\u00a0[Accessed 17 March 2020].
    (5)Scholey, A. and Owen, L., 2013. Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review. Nutrition Reviews, 71(10), pp.665-681.     \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  5. Scholey, A. and Owen, L., 2013. Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review. Nutrition Reviews, 71(10), pp.665-681. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  6. Benton, D. and Nabb, S., 2003. Carbohydrate, Memory, and Mood. Nutrition Reviews, 61(suppl_5), pp.S61-S67. \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  7. Chocolate intake is associated with better cognitive function: The Maine-Syracuse Longitudinal Study (Appetite Volume 100, 1er mai 2016, Pages 126\u2013132) Georgina E. Crichton, Merrill F. Elias, Ala\u2019a Alkerwi \u21a9\ufe0e<\/a><\/li>
  8. Habitual chocolate consumption and risk of cardiovascular disease among healthy men and women (Heart, June 2015) Chun Shing Kwok1,2, S Matthijs Boekholdt3, Marleen A H Lentjes4, Yoon K Loke5, Robert N Luben4, Jessica K Yeong6, Nicholas J Wareham7, Phyo K Myint1, Kay-Tee Khaw4 \u21a9\ufe0e<\/a><\/li><\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le chocolat est probablement le plaisir favori de tous. Tr\u00e8s peu de personnes peuvent y r\u00e9sister. \u00c9tant donn\u00e9 qu’on le consomme d\u00e8s notre plus jeune \u00e2ge, le chocolat devient naturellement la friandise id\u00e9ale qui nous suit toute notre vie. On l’utilise depuis l’antiquit\u00e9 pour traiter les maladies, augmenter sa force, stimuler la libido et les…<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":153433,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":"[{\"id\":\"c1b731dc-e513-4e8b-95fc-bd84722a91f0\",\"content\":\"Beckett S.T. (1994) Traditional chocolate making. In: Beckett S.T. (eds) Industrial Chocolate Manufacture and Use. Springer, Boston, MA\"},{\"id\":\"51ee8a7b-1841-406e-9632-1ffa3da55ca7\",\"content\":\"Katz, D., Doughty, K. and Ali, A., 2011. Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidants & Redox Signaling, 15(10), pp.2779-2811.\"},{\"id\":\"b861d4b3-8990-490e-b5ae-02d10823e2fe\",\"content\":\"Bari\\u0161i\\u0107, V., Kopjar, M., Jozinovi\\u0107, A., Flanjak, I., A\\u010dkar, \\u0110., Mili\\u010devi\\u0107, B., \\u0160ubari\\u0107, D., Joki\\u0107, S. and Babi\\u0107, J., 2019. The Chemistry behind Chocolate Production. Molecules, 24(17), p.3163.\"},{\"id\":\"dd285f22-eb2a-4520-b7a4-301acc42b762\",\"content\":\"The Nutrition Source. 2020. Dark Chocolate. [online] Available at:\\u00a0[Accessed 17 March 2020].
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